الكبدة الإسکندرانی

المطبخ المصری

المكونات

- نص كيلو كبدة بقرى.

-1 ونص ملعقة صغيرة ثوم مفري ناعمة

-1 حبة فلفل حلو متوسطة الحجم.

- 2 حبة فلفل أخضر حار.

- 2 ملعقة كبيرة طحينة.

- 3 ملاعق كبيرة خل.

- 3/4 ملعقة كبيرة كمون مطحون.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.

الطريقة

1- غسل حبات الفلفل الحلو والحار بالماء وتجفف بورق المطبخ، تزال منها الأقماع وتقطع إلى نصفين ويزال منها البذور والألياف البيضاء، وتقطع إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الطول.

2- تنظف الكبدة من جميع العروق والدهون، ثم تغسل جيدا بالماء الجاري وتصفی تماما من الماء.

3- تقطع الكبدة إلى شرائح متوسطة العرض ورفيعة بقدر الإمکان، ثم توضع في علبة بلستیکية محكمة الإغلاق.

4- يضاف الثوم المفرى والفلفل الحلو والحار والطحينة والخل والكمون والملح والفلفل الأسود، وتخلط جميع المكونات جيدا معا، ويحكم إغلاق القلبة وتترك في البراد لمدة ساعتين.

5- يسخن الزيت في مقلاة كبير الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه خليط الكبدة ويقلب به لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج شرائح الكبدة تماما وتأخذ اللون البني الداكن.

6- ينشل خليط الكبدة من الزيت، ويسكب في صحن التقديم

 ويقدم مع الخبز العربي أو الأرز بالشعرية والسلطات.