سر عمل الكيكة الإسفنجية الهشة المرتفعة (Spongy Cake) نجاحها مضمون 100%

 

الكيكة الإسفنجية هي أساس أغلب التورتات والحلويات، ولكن كثيراً ما تشتكي ربات البيوت من هبوط الكيكة داخل الفرن أو خروجها مكتومة وقاسية.

اليوم في "Everyday New with the Chef"، سنعطيكِ السر الذهبي ومقادير الكيكة الإسفنجية المضبوطة بالجرام والكوب، مع أهم الخطوات التي تضمن لكِ كيكة مرتفعة كالهواء من أول تجربة!

المقادير المضبوطة (لصينية مقاس 24):

• 2 كوب دقيق أبيض فاخر (مخلول مرتين).

• 1 كوب سكر أبيض ناعم الحبيبات.

• 4 حبات بيض (بدرجة حرارة الغرفة).

• 1/2 كوب زيت نباتي أو زبدة مذوبة.

• 3/4 كوب حليب دافئ.

• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

• ملعقة صغيرة خل أبيض (السر السحري لارتفاع الكيك وهشاشته).

خطوات التحضير بالتفصيل:

1. إعداد الفرن والقالب: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، وادهني الصينية بقليل من الزبدة ورشة دقيق.

2. خفق البيض والسكر: في خفاق كهربائي، اخفقي البيض مع السكر والفانيليا وملعقة الخل على سرعة عالية لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح الخليط كريمياً وفاتح اللون تماماً مثل الكريمة (هذه الخطوة تضمن إدخال الهواء للكيك).

3. إضافة السوائل: أضيفي الزيت والحليب الدافئ بالتدريج على سرعة هادئة جداً.

4. نخل الدقيق: أضيفي الدقيق والبيكنج بودر بالتدريج إلى الخليط، واستخدمي ملعقة سيليكون للتقليب من الأسفل للأعلى برفق شديد لعدم إخراج الهواء.

5. الخبز: اسكبي الخليط في الصينية واخبزيها في الرف الأوسط لمدة 35-40 دقيقة.

🚨 3 أخطاء تسبب هبوط الكيكة (تجنبيها فوراً):

• فتح باب الفرن قبل مرور 25 دقيقة: يدخل الهواء البارد ويسبب هبوط المفاجئ للعجين.

• استخدام بيض أو حليب بارد من الثلاجة: يجب أن تكون كل المكونات بدرجة حرارة الغرفة.

• زيادة نسبة البيكنج بودر: الكثرة تجعل الكيكة ترتفع بسرعة ثم تهبط في المنتصف.