فيليه منهاتن المطبخ الأمريكي

 

فيليه منهاتن:۔

المطبخ الأمریکی

المكونات

- 2 شريحة لحم كتف بقرى سميكة وكبيرة الحجم.

- 1 ونص ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش.

.1 ونص ملعقة صغيرة ملح.

- 2 ملعقة كبيرة زيت.

الطريقة

1- مسح قطع اللحم جيدأ بورق المطبخ من الجهتين، ثم تقطع من حولها كل أجزاء الدهن حتى تصبح قطع حمراء خالية تماما من

الدهون.

2- ينثر الفلفل الأسود على قطع اللحم من الجهتين، وثرص على شبكة موضوعة فوق صينية، ثم تترك في البراد (الثلاجة) حتى اليوم التالی.

3- في اليوم التالي، تخرج قطع اللحم من البراد، وتترك في حرارة الغرفة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تفقد برودتها قبل الطهئ.

4- يسخن الفرن على حرارة متوسطة.

5- ينثر الملح على قطع اللحم من الجهتين

6- يسخن الزيت على نار عالية في مقلاة كبيرة الحجم قابلة للدخول إلى الفرن، وتحمر به قطع اللحم لمدة 4 دقائق على جهة واحدة حتى تأخذ اللون البني المتوسط.

7- هدأ النار أسفل المقلاة إلى المتوسط، وثقلب قطع اللحم على الجهة الأخرى، وتحمر لمدة 5 دقائق أو حتى تأخذ اللون البني المتوسط.

8- تنقل مقلاة اللحم إلى الفرن، ونترك به من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تنضج جيدا.

9- تخرج قطع اللحم من الفرن، وتنقل إلى طبق التقديم ثم تترك المدة 5 دقائق حتى تهدأ، وتقدم مع الصوص البني والبطاطس البيوريه.