القواعد السبع لنظام تحليل المخاطر (HACCP) لسلامة وصحة الغذاء

 

هنكلمكم النهاردة عن آخر حاجه في نظام الهاسب😁

القواعد السبع لنظام تحليل المخاطر (HACCP) 

*القاعدة الاولي: إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis

*القاعدة الثانيه: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points

*القاعدة الثالثه: تعيين الحدود الحرجة Critical limits

*القاعدة الرابعه: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor

*القاعدة الخامسه: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions

*القاعدة السادسه: استحداث نظام للتدقيق Verification

*القاعدة السابعه: استحداث نظام للتوثيق Documentation

_________________________

1️⃣إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis.

هنحدد المخاطر اللي ممكن تحدث بنسبه احتماليه معينه ، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية والمتابعة.

2️⃣القاعدة الثانية 

تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points

 بنحدد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Elimination أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.

3️⃣القاعدة الثالثة

وضع الحدود الحرجة Critical limits

بعد تحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.

4️⃣القاعدة الرابعة 

استحداث طرق للرصد Procedures to monitor

بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود الأمان .

5️⃣القاعدة الخامسة 

استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions

وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن "نطـاق الأمان"وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك.مع وجوود امكانية للتحسسين المستمر بتوثيق كل المشاكل التي لم ترد سابقا في الخطط الموضوعة سلفا

6️⃣القاعدة السادسة 

استحداث نظام للتدقيق Verification.

تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم وإدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:

الملاحظة الدورية. معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH). مراجعة السجلات والقرارات المتخذة. يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.

7️⃣القاعدة السابعة 

استحداث نظام للتوثيق Documentation.

يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها.