سر صدور الدجاج الطرية والمقرمشة في القلاية الهوائية (تتبيلة الشيف الخاصة)

 

"أكبر مشكلة بتواجهنا في طبخ صدور الدجاج في القلاية الهوائية هي أنها بتنشف بسرعة. اليوم، هعلمكم تكنيك بسيط بيخلي الدجاج 'جوسي' من جوه وواخد لون ذهبي رهيب من بره، وفي 12 دقيقة بس!"

المكونات (مقادير لشخصين):

• 2 قطعة صدر دجاج (مقطعة بسمك متوسط).

• التتبيلة: ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، نصف ملعقة ثوم بودرة، رشة أوريجانو (زعتر بري)، ملح وفلفل أسود.

• لمسة الشيف: ملعقة صغيرة من عسل النحل (بتساعد في الكرملة واللون الذهبي السريع).

---

طريقة التحضير (خطوات احترافية):

1. تجفيف الدجاج: لازم تنشف صدور الدجاج بمناديل مطبخ كويس جداً قبل التتبيل. (الرطوبة الزيادة بتخلي الدجاج يغلي مش يتشوي).

2. التتبيل: اخلط المكونات وادهن الدجاج جيداً. اتركها 10 دقائق فقط لتمتص النكهة.

3. التسخين المسبق: سخن القلاية الهوائية لمدة 3 دقائق على درجة حرارة 200°C. دي أهم خطوة عشان الدجاج ما يلزقش.

4. التوقيت: ضع الدجاج في السلة (بدون تكدس). اضبط الوقت على 12 دقيقة، وقم بقلب القطع في منتصف الوقت (بعد 6 دقائق)

"عشان تطلع النتيجة زي المطاعم، بستخدم بخاخ الزيت لأنه بيوزع الزيت بالتساوي، وكمان ميزان الحرارة الرقمي  عشان أتأكد إن الدجاج استوى من غير ما ينشف (الحرارة الداخلية لازم تكون 75°C)."

بدائل المكونات:

"لو مش متاح عندك القلاية الهوائية، ممكن تستخدمي قالب الجرانيت المخصص للفرن  وهيديكي نتيجة مقاربة."